Деление продуктов на «кислотные» и «щелочные» — старый ярлык из диетологических таблиц. Кровь этим не «защелачивают». Имеет смысл смотреть таблицу как карту рациона, а не как инструкцию пить соду.
| Продукт | Категория | Условный эффект | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Лимон | фрукты | щелочной | несмотря на кислый вкус; после метаболизма |
| Лайм | фрукты | щелочной | как лимон, ярлык не про вкус |
| Апельсин | фрукты | щелочной | цитрус в щелочной группе |
| Грейпфрут | фрукты | щелочной | то же семейство |
| Яблоко | фрукты | щелочной | нейтрально-щелочной ориентир |
| Груша | фрукты | щелочной | |
| Банан | фрукты | щелочной | спелый — чаще щелочной ярлык |
| Виноград | фрукты | щелочной | |
| Арбуз | фрукты | щелочной | много воды |
| Дыня | фрукты | щелочной | |
| Клубника | фрукты | щелочной | |
| Малина | фрукты | щелочной | |
| Черника | фрукты | щелочной | |
| Киви | фрукты | щелочной | |
| Персик | фрукты | щелочной | |
| Абрикос | фрукты | щелочной | |
| Слива | фрукты | щелочной | |
| Вишня | фрукты | щелочной | |
| Ананас | фрукты | щелочной | |
| Манго | фрукты | щелочной | |
| Авокадо | фрукты | щелочной | жирный плод, ярлык щелочной |
| Изюм | фрукты | щелочной | концентрат сахара, ярлык всё равно щелочной |
| Финики | фрукты | щелочной | |
| Огурец | овощи | щелочной | |
| Помидор | овощи | щелочной | кислый вкус не равен кислотному ярлыку |
| Капуста белокочанная | овощи | щелочной | |
| Капуста цветная | овощи | щелочной | |
| Брокколи | овощи | щелочной | |
| Шпинат | овощи | щелочной | щелочной ярлык; пурины средние |
| Салат листовой | овощи | щелочной | |
| Морковь | овощи | щелочной | |
| Свёкла | овощи | щелочной | |
| Картофель отварной | овощи | щелочной | крахмал, но PRAL обычно щелочной |
| Кабачок | овощи | щелочной | |
| Баклажан | овощи | щелочной | |
| Перец сладкий | овощи | щелочной | |
| Тыква | овощи | щелочной | |
| Лук репчатый | овощи | щелочной | |
| Чеснок | овощи | щелочной | |
| Сельдерей | овощи | щелочной | |
| Редис | овощи | щелочной | |
| Редиска зелень | овощи | щелочной | |
| Петрушка | овощи | щелочной | |
| Укроп | овощи | щелочной | |
| Капуста морская | овощи | щелочной | |
| Грибы шампиньоны | овощи | кислотный | в старых таблицах чаще кислота |
| Говядина | мясо | кислотный | типичный кислотный ярлык |
| Свинина | мясо | кислотный | |
| Баранина | мясо | кислотный | |
| Телятина | мясо | кислотный | |
| Курица | мясо | кислотный | |
| Индейка | мясо | кислотный | |
| Утка | мясо | кислотный | |
| Печень говяжья | мясо | кислотный | субпродукты — кислотная нагрузка |
| Колбаса варёная | мясо | кислотный | плюс соль и добавки |
| Сосиски | мясо | кислотный | |
| Ветчина | мясо | кислотный | |
| Бекон | мясо | кислотный | |
| Фарш говяжий | мясо | кислотный | |
| Лосось | рыба | кислотный | |
| Сельдь | рыба | кислотный | |
| Скумбрия | рыба | кислотный | |
| Треска | рыба | кислотный | |
| Тунец | рыба | кислотный | |
| Минтай | рыба | кислотный | |
| Креветки | рыба | кислотный | |
| Мидии | рыба | кислотный | |
| Яйцо куриное | молочка | кислотный | белок даёт кислотный PRAL |
| Творог 5% | молочка | кислотный | слабая кислота |
| Сыр твёрдый | молочка | кислотный | заметно кислотный |
| Сыр плавленый | молочка | кислотный | |
| Брынза | молочка | кислотный | |
| Йогурт натуральный | молочка | кислотный | слабый |
| Кефир | молочка | нейтральный | близко к нейтрали, источники расходятся |
| Молоко 2,5% | молочка | нейтральный | часто нейтральный/слабокислотный |
| Сметана 20% | молочка | нейтральный | |
| Масло сливочное | молочка | нейтральный | жиры почти не дают PRAL |
| Хлеб пшеничный | злаки | кислотный | |
| Хлеб ржаной | злаки | кислотный | |
| Батон нарезной | злаки | кислотный | |
| Рис белый варёный | злаки | кислотный | слабая кислота |
| Гречка варёная | злаки | кислотный | слабее мяса |
| Овсянка варёная | злаки | кислотный | |
| Пшено варёное | злаки | кислотный | |
| Перловка варёная | злаки | кислотный | |
| Макароны варёные | злаки | кислотный | |
| Мука пшеничная | злаки | кислотный | |
| Хлопья кукурузные | злаки | кислотный | |
| Фасоль варёная | злаки | кислотный | бобовые чаще кислота |
| Чечевица варёная | злаки | кислотный | |
| Горох варёный | злаки | кислотный | |
| Нут варёный | злаки | кислотный | |
| Соя | злаки | кислотный | |
| Арахис | орехи | кислотный | |
| Грецкий орех | орехи | кислотный | слабая кислота |
| Миндаль | орехи | щелочной | в части таблиц щелочной |
| Кешью | орехи | кислотный | |
| Семечки подсолнечника | орехи | кислотный | |
| Масло подсолнечное | напитки | нейтральный | чистый жир |
| Масло оливковое | напитки | нейтральный | чистый жир |
| Кофе чёрный | напитки | кислотный | ярлык кислоты; не про «закисление крови» |
| Чай чёрный | напитки | кислотный | слабый |
| Какао | напитки | кислотный | |
| Пиво | напитки | кислотный | плюс пурины |
| Вино сухое | напитки | кислотный | |
| Газировка сладкая | напитки | кислотный | фосфорная кислота в составе |
| Вода питьевая | напитки | нейтральный | |
| Вода минеральная щелочная | напитки | щелочной | про минерализацию, не про лечение |
| Сок апельсиновый | напитки | щелочной | как фрукт |
| Сахар белый | сладости | кислотный | слабая кислота / почти нейтраль — источники расходятся |
| Мёд | сладости | кислотный | слабый |
| Шоколад тёмный | сладости | кислотный | |
| Печенье сладкое | сладости | кислотный | мука + сахар |
| Варенье | сладости | кислотный | |
| Мороженое сливочное | сладости | кислотный | молочка + сахар |
| Кетчуп | сладости | кислотный | помидор + сахар + уксус |
| Майонез | сладости | кислотный | яйцо + масло + кислота |
| Уксус | напитки | кислотный | вкус кислый и ярлык кислотный |
| Сода пищевая | напитки | щелочной | щёлочь в стакане ≠ щёлочь крови; не пить «курсом» |
Откуда цифры. Ярлыки в духе расчётной кислотной нагрузки рациона (PRAL, Remer & Manz и последующие диетологические сводки). Это не измеренный pH продукта и не pH крови. Кровь удерживают почки и лёгкие (рамка около 7,35–7,45).
Как читать таблицу
Колонка «условный эффект» — про расчётную кислотную нагрузку после переваривания, не про вкус. Лимон кислый на языке и часто щелочной в этой логике. Мясо, сыр и зерно чаще кислотные. Овощи и фрукты — щелочные. Жиры почти нейтральны.
pH крови почти не «ломается едой»: почки и лёгкие держат рамку около 7,35–7,45. Если рамка реально уехала — это медицина, не салат. Таблица полезна как старый диетологический ярлык и как повод есть больше овощей. Она бесполезна как обещание «вылечить закисление» содой.
Не складывайте «щелочные» продукты в надежде отменить дефицит калорий. Похудение из этой таблицы не следует. Если цель — вес, сначала норма калорий.
Чего таблица не умеет
Не лечит грибок, рак, «шлаки» и целлюлит. Не отменяет подагру: для мочевой кислоты смотрите таблицу пуринов. Не говорит, что кисломолочка «запрещена»: кефир может быть нейтральным в ярлыке и полезным в рационе.
Частые вопросы
Зачем лимон в щелочных, если он кислый?
Потому что ярлык про метаболический остаток, не про лимонную кислоту на языке. Цитрусы в этих таблицах давно стоят в щелочной группе. Это не доказательство, что лимон «щёлочит кровь», а напоминание не путать вкус и схему.
Работает ли сода для похудения и «защелачивания»?
Нет как метод снижения веса и нет как безопасный способ сдвинуть pH крови. Пищевая сода — щёлочь. Желудок на неё реагирует, кровь — нет в том смысле, о котором пишут курсы. Разбор — в статье про соду.
Связан ли «закисленный организм» с весом?
С лозунгом — нет. С рационом, где мало овощей и много ультраобработки — да, но через калории, соль и белок, не через мифическое закисление. Вес двигает дефицит энергии, не колонка этой таблицы.
Нужно ли есть только щелочное?
Нет. Мясо, зерно и сыр остаются едой. Имеет смысл не выкидывать овощи, а не строить религию вокруг ярлыка 1930-х.
Что такое ярлык кислотности / PRAL
Таблица кислотности и щелочности продуктов (PRAL, «щелочные продукты») — старый диетологический ярлык расчётной кислотной нагрузки рациона после переваривания. Это не измеренный pH продукта, не pH крови и не метод похудения.
Словарь терминов
- PRAL PRAL также: potential renal acid load, Remer & Manz
- Расчёт нагрузки на почки. Мясо и зерно чаще «кислотные», овощи и лимон — «щелочные» в этой логике.
- pH крови также: blood pH, acid-base
- Рамка ≈ 7,35–7,45. Держат почки и лёгкие. Сдвиг — медицина, не салат.
- Щелочная диета (реклама) также: alkaline diet
- Обещает защелачивание крови. К весу не относится.
- Пищевая сода также: sodium bicarbonate, NaHCO₃
- Щёлочь для теста и желудка. Не TDEE и не pH крови.
Как ещё называют
| По-русски | Кратко | По-английски | Смысл |
|---|---|---|---|
| Кислотные продукты | кислотные | acid-forming foods | ярлык PRAL, не вкус |
| Щелочные продукты | щелочные | alkaline-forming | часто овощи и цитрус |
| Лимон | цитрус | lemon | кислый на языке, щелочной в ярлыке |
| Защелачивание | маркетинг | alkalizing | не про pH крови и не про вес |
Коротко
| Что | ||
|---|---|---|
| PRAL | описывает | нагрузку рациона, не pH языка |
| Лимон | является в ярлыке | щелочным, хотя кислый на вкус |
| pH крови | удерживают | почки и лёгкие |
| Сода | не создаёт | дефицит калорий |
| Овощи | полезны | объёмом и клетчаткой, не «щёлочью крови» |
| Таблица кислотности | не заменяет | дефицит калорий |
PRAL, сода и дефицит
| Обещание | Что в таблице | Что с весом |
|---|---|---|
| Защелатить кровь лимоном | ярлык PRAL | нет связи с TDEE |
| Похудеть содой | NaHCO₃ в желудке | нет дефицита |
| Есть больше овощей | щелочная группа ярлыка | объём, клетчатка, иногда минус ккал |
Если цель — вес, сначала калькулятор калорий. Таблица pH — карта истории идеи и повод не выкидывать овощи.
Смотрите также: разбор соды · пурины · TDEE · обмен веществ
Ещё вопросы
PRAL, pH и «щелочная диета» — одно и то же?
Нет. pH языка — вкус. PRAL — расчётная кислотная нагрузка рациона после метаболизма. «Щелочная диета» в рекламе обещает сдвинуть pH крови. Кровь держат почки и лёгкие ≈ 7,35–7,45. Таблица — ярлык рациона, не протокол соды.
Продукты по отдельности
- Лимон
- Лайм
- Апельсин
- Грейпфрут
- Яблоко
- Груша
- Банан
- Виноград
- Арбуз
- Дыня
- Клубника
- Малина
- Черника
- Киви
- Персик
- Абрикос
- Слива
- Вишня
- Ананас
- Манго
- Авокадо
- Изюм
- Финики
- Огурец
- Помидор
- Капуста белокочанная
- Капуста цветная
- Брокколи
- Шпинат
- Салат листовой
- Морковь
- Свёкла
- Картофель отварной
- Кабачок
- Баклажан
- Перец сладкий
- Тыква
- Лук репчатый
- Чеснок
- Сельдерей
- Редис
- Редиска зелень
- Петрушка
- Укроп
- Капуста морская
- Грибы шампиньоны
- Говядина
- Свинина
- Баранина
- Телятина
- Курица
- Индейка
- Утка
- Печень говяжья
- Колбаса варёная
- Сосиски
- Ветчина
- Бекон
- Фарш говяжий
- Лосось
- Сельдь
- Скумбрия
- Треска
- Тунец
- Минтай
- Креветки
- Мидии
- Яйцо куриное
- Творог 5%
- Сыр твёрдый
- Сыр плавленый
- Брынза
- Йогурт натуральный
- Кефир
- Молоко 2,5%
- Сметана 20%
- Масло сливочное
- Хлеб пшеничный
- Хлеб ржаной
- Батон нарезной
- Рис белый варёный
- Гречка варёная
- Овсянка варёная
- Пшено варёное
- Перловка варёная
- Макароны варёные
- Мука пшеничная
- Хлопья кукурузные
- Фасоль варёная
- Чечевица варёная
- Горох варёный
- Нут варёный
- Соя
- Арахис
- Грецкий орех
- Миндаль
- Кешью
- Семечки подсолнечника
- Масло подсолнечное
- Масло оливковое
- Кофе чёрный
- Чай чёрный
- Какао
- Пиво
- Вино сухое
- Газировка сладкая
- Вода питьевая
- Вода минеральная щелочная
- Сок апельсиновый
- Сахар белый
- Мёд
- Шоколад тёмный
- Печенье сладкое
- Варенье
- Мороженое сливочное
- Кетчуп
- Майонез
- Уксус
- Сода пищевая